Aminosäuren

Aminosäuren sind die Bausteine des Lebens.

Proteine bestehen aus bis zu 20 verschiedenen Aminosäuren in unterschiedlicher Zusammensetzung. Einen Teil der Aminosäuren kann der Körper auch selbst herstellen.

Die sogenannten 8 essentiellen Aminosäuren müssen jedoch über die Nahrung zugeführt werden. Nahrungsproteine werden bei der Verdauung in die Aminosäuren zerlegt und im Dünndarm absorbiert. Sie können dann sowohl für den aufbauenden (anabolischen) Stoffwechsel oder den abbauenden (katabolischen) Stoffwechsel verwendet werden.

Der sogenannte Aufbauwert ("NNU" = Net Nitrogen Utilisation = Netto-Stickstoff-Verwertung) hängt von der Verfügbarkeit aller für den Aufbau erforderlichen Bausteine im richtigen Verhältnis ab. Der nicht verwertbare Teil der Aminosäuren muß abgebaut werden und erzeugt stickstoffhaltige Endprodukte, die vom Körper ausgeschieden werden. Ein Zuviel an diesen Abbauprodukten kann vor allem bei älteren Menschen die Nieren überlasten.

Der Aufbauwert von Hühnerei beträgt trotz des hohen Proteingehalts nur 48%, von Kasein nur 16 % (Prof. Luca-Moretti). Der nicht verwertbare restliche Teil der Proteine muß über den katabolischen Stoffwechsel abgebaut werden.

Der vielfach bei Nahrungsmitteln angegebene Eiweiß- oder Proteingehalt - auch wenn dieser als "bioverfügbar" - angegeben ist, sagt also nichts über die Netto-Stickstoffverwertung aus!